غذاهای سنتی شیراز؛ طعمی از فرهنگ و تاریخ فارس

غذاهای سنتی شیراز بخشی از فرهنگ و سبک زندگی مردم این شهر هستند و تنوع آن‌ها باعث شده گردشگران در کنار بازدید از جاذبه‌های تاریخی و فرهنگی، تجربه‌ای متفاوت از آشپزی محلی داشته باشند. در آشپزی شیرازی استفاده از سبزی‌های معطر، برنج، گوشت، حبوبات و ترکیب طعم‌های شیرین و ملس بسیار رایج است و همین ویژگی‌ها به غذاهای محلی این شهر طعمی خاص و متفاوت می‌دهد.

برخی از غذاهای شیرازی مانند کلم‌پلو شهرتی فراتر از استان فارس پیدا کرده‌اند و امروزه در بسیاری از شهرهای ایران طبخ می‌شوند. در کنار آن، غذاهایی مانند قنبرپلو، دوپیازه آلو، آش سبزی و کوفته هلو نیز از خوراکی‌های محبوب و اصیل شیراز هستند. البته فرهنگ غذایی این شهر فقط به غذاهای اصلی محدود نمی‌شود و خوراکی‌هایی مانند فالوده شیرازی و مسقطی نیز جایگاه ویژه‌ای در میان گردشگران و مردم محلی دارند.

اگر قصد سفر به شیراز را دارید، امتحان کردن غذاهای محلی یکی از تجربه‌هایی است که می‌تواند سفر شما را کامل‌تر کند. در ادامه با معروف‌ترین غذاهای سنتی شیراز آشنا می‌شویم.

1-کلم‌پلو شیرازی؛ معروف‌ترین غذای سنتی شیراز

وقتی صحبت از غذاهای سنتی شیراز به میان می‌آید، کلم‌پلو بدون شک یکی از اولین غذاهایی است که نامش به ذهن می‌رسد. این غذای اصیل شیرازی ترکیبی خوش‌عطر از برنج، کلم، سبزی‌های معطر و کوفته‌های کوچک گوشت است و به دلیل طعم متفاوت و عطر سبزی‌های تازه، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی محلی شیراز دارد.

کلم‌پلو شیرازی معمولاً با کلم قمری، برنج، گوشت چرخ‌کرده و سبزی‌های معطر مانند تره، ریحان، شوید و ترخون تهیه می‌شود. برای آماده‌سازی، کلم خردشده را با سبزی‌ها و ادویه تفت می‌دهند و سپس همراه با برنج دم می‌کنند. کوفته‌های کوچک گوشت نیز جداگانه آماده شده و در زمان دم کشیدن به غذا اضافه می‌شوند. ترکیب این مواد در نهایت غذایی خوش‌رنگ و معطر به وجود می‌آورد که طعم آن با بسیاری از غذاهای برنجی ایرانی متفاوت است.

یکی از جذابیت‌های کلم‌پلو این است که عطر سبزی‌های تازه در کنار کلم و گوشت، طعمی کاملاً متمایز ایجاد می‌کند. این غذا معمولاً به‌صورت گرم و همراه با ماست، سالاد شیرازی یا سبزی خوردن سرو می‌شود و می‌تواند یکی از بهترین انتخاب‌ها برای گردشگرانی باشد که می‌خواهند در سفر به شیراز یک غذای کاملاً محلی را امتحان کنند.

اگر به شیراز سفر کردید، پیشنهاد می‌کنیم کلم‌پلو را در یکی از رستوران‌های سنتی و معتبر شهر امتحان کنید. تجربه این غذای اصیل در فضای سنتی شیراز می‌تواند بخشی خوشمزه و به‌یادماندنی از سفر شما باشد.

کجا کلم‌پلو شیرازی بخوریم؟

اگر در سفر به شیراز می‌خواهید کلم‌ پلوی اصیل شیرازی را امتحان کنید، رستوران خانه سنتی پرهامی و رستوران صوفی از گزینه‌هایی هستند که می‌توانید در نظر بگیرید.

رستوران خانه سنتی پرهامی (Parhami Traditional restaurant)در بافت تاریخی شیراز و روبه‌روی مسجد نصیرالملک قرار دارد و فضای سنتی آن، تجربه غذا خوردن را برای گردشگران جذاب‌تر می‌کند.

رستوران صوفی(Soofi Restaurant) نیز در محدوده بلوار ستارخان شیراز قرار دارد و در کنار غذاهای ایرانی، کلم‌پلو شیرازی نیز در فهرست غذاهای آن معرفی شده است.

***پیشنهاد می‌کنیم پیش از مراجعه، از باز بودن رستوران و موجود بودن کلم‌پلو در منوی همان روز مطمئن شوید.

2-آش سبزی شیرازی؛ غذای سنتی و محبوب شیراز

آش سبزی شیرازی یکی از غذاهای سنتی و محبوب این شهر است که به‌خصوص در وعده صبحانه و روزهای سرد سال طرفداران زیادی دارد. این آش برخلاف بسیاری از آش‌های ایرانی، با ترکیبی از سبزی‌های معطر، حبوبات و گوشت تهیه می‌شود و پخت طولانی آن باعث می‌شود طعم مواد به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.

برای تهیه آش سبزی شیرازی معمولاً از سبزی آش، نخود، لوبیا، عدس، برنج و گوشت استفاده می‌شود. سبزی‌های معطر نقش مهمی در عطر و طعم این آش دارند و پخت آرام و طولانی، بافتی غلیظ و جاافتاده به آن می‌دهد. در بعضی دستورهای محلی نیز ترکیبات و نسبت مواد با توجه به سلیقه خانواده یا روش پخت تغییر می‌کند.

آش سبزی در شیراز فقط یک غذای معمولی نیست و در فرهنگ غذایی مردم این شهر جایگاه خاصی دارد. بسیاری از شیرازی‌ها این آش را به‌عنوان یک صبحانه سنتی و مقوی می‌شناسند و برخی آش‌فروشی‌های قدیمی شهر نیز از مکان‌های محبوب برای امتحان کردن آن هستند.

اگر در سفر به شیراز به دنبال تجربه یک غذای محلی متفاوت هستید، آش سبزی می‌تواند انتخاب خوبی باشد. بهتر است آن را در آش‌فروشی‌های قدیمی و شناخته‌شده شهر امتحان کنید تا طعم سنتی و اصیل آن را بیشتر تجربه کنید.

آش سبزی شیرازی را کجا امتحان کنیم؟

برای چشیدن این غذای محلی، آش‌فروشی برق و آش شمس از گزینه‌های شناخته‌شده شیراز هستند. بهتر است پیش از مراجعه، از فعالیت مجموعه و موجود بودن آش سبزی مطمئن شوید.

3-قنبرپلو شیرازی؛ پلوی ملس و خوش‌عطر شیراز

قنبرپلو شیرازی با ترکیب گوشت قلقلی، کشمش، گردو و رب انار، طعمی ملس و متفاوت دارد. این غذا برای کسانی که ترکیب مزه‌های شیرین و ترش را دوست دارند، انتخاب جذابی است و یکی از پلوهای شناخته‌شده در آشپزی شیراز به شمار می‌رود.

برای تهیه قنبرپلو از برنج، گوشت چرخ‌کرده، کشمش، گردو، پیاز، رب انار و ادویه استفاده می‌شود. گوشت‌ها به شکل قلقلی آماده شده و همراه با کشمش، گردو و رب انار تفت داده می‌شوند و سپس میان برنج قرار می‌گیرند تا با زعفران دم بکشند. در بعضی دستورها نیز برای شیرین‌تر شدن غذا از شیره انگور استفاده می‌شود.

ترکیب کشمش و رب انار، مزه اصلی قنبرپلو را شکل می‌دهد و گردو نیز بافت و عطر خاصی به آن اضافه می‌کند. این غذا معمولاً همراه با سالاد شیرازی، ماست یا سبزی خوردن سرو می‌شود.

قنبرپلو شیرازی را کجا امتحان کنیم؟

برای چشیدن غذاهای سنتی شیراز می‌توانید رستوران شرزه در نزدیکی بازار وکیل یا خانه سنتی پرهامی در بافت تاریخی شهر را در نظر بگیرید. از آنجا که قنبرپلو ممکن است همیشه در منوی رستوران‌ها نباشد، بهتر است قبل از مراجعه درباره موجود بودن آن سؤال کنید.

4-دوپیازه آلو شیرازی؛ غذای ساده و خوش‌طعم

دوپیازه آلو شیرازی با وجود اسمش، در بیشتر دستورهای سنتی با سیب‌زمینی تهیه می‌شود و یکی از غذاهای ساده و اقتصادی شیراز است. ترکیب سیب‌زمینی، پیاز، گوجه‌فرنگی و ادویه، غذایی خوش‌عطر و سیرکننده به وجود می‌آورد که معمولاً با نان سرو می‌شود.

برای تهیه آن، سیب‌زمینی‌های پخته یا آبپز را خرد کرده و همراه با پیاز فراوان و گوجه‌فرنگی تفت می‌دهند. کمی زردچوبه و فلفل نیز طعم آن را کامل می‌کند. سادگی مواد اولیه باعث شده دوپیازه آلو همچنان در خانه‌های شیرازی طرفداران زیادی داشته باشد.

دوپیازه آلو را کجا امتحان کنیم؟

برای امتحان کردن این غذای محلی، رستوران‌های سنتی اطراف بازار وکیل و بافت تاریخی شیراز گزینه مناسبی هستند. بهتر است هنگام مراجعه، درباره موجود بودن دوپیازه آلو در منوی همان روز سؤال کنید.
 

5-شکرپلو شیرازی؛ پلوی شیرین و معطر

شکرپلو شیرازی یکی از غذاهای متفاوت سفره شیرازی است که با برنج، شکر، زعفران، خلال بادام و پسته تهیه می‌شود. عطر گلاب و زعفران در کنار شیرینی ملایم برنج، طعمی خاص به این غذا می‌دهد.

شکرپلو معمولاً در کنار غذاهایی مانند قیمه سرو می‌شود و ترکیب شیرین آن در کنار خورش، مزه متعادلی ایجاد می‌کند. ظاهر طلایی و خلال‌های رنگارنگ روی برنج نیز باعث شده این غذا برای مهمانی‌ها و مراسم انتخاب محبوبی باشد.

شکرپلو را کجا امتحان کنیم؟

رستوران‌های سنتی شیراز، به‌ویژه مجموعه‌هایی که غذاهای محلی فارس را در منوی خود دارند، بهترین گزینه برای امتحان کردن شکرپلو هستند. قبل از سفارش بهتر است از موجود بودن آن مطمئن شوید، چون این غذا در همه رستوران‌ها به‌صورت روزانه سرو نمی‌شود.

6-کوفته هلو شیرازی؛ غذایی با نامی متفاوت

کوفته هلو شیرازی از غذاهای جالب آشپزی این شهر است و نام آن بیشتر از ظاهر و اندازه کوفته‌ها گرفته شده، نه از استفاده از میوه هلو در آن. این کوفته‌ها معمولاً با گوشت، آرد نخودچی، پیاز و سبزی‌های معطر آماده می‌شوند و داخل سس مخصوص قرار می‌گیرند.

کوفته‌ها پس از شکل گرفتن در سس گوجه‌فرنگی و پیاز پخته می‌شوند و طعم ادویه و سبزی‌های معطر به خورد آن‌ها می‌رود. این غذا معمولاً با نان سرو می‌شود و بافت نرم و سس خوش‌طعمش، آن را از کوفته‌های معمول ایرانی متفاوت می‌کند.

کوفته هلو را کجا امتحان کنیم؟

برای پیدا کردن کوفته هلو بهتر است سراغ رستوران‌های سنتی و غذاهای محلی شیراز بروید؛ چون این غذا در منوی همه رستوران‌ها وجود ندارد. پرسیدن درباره غذای روز قبل از سفارش، انتخاب مطمئن‌تری است.

7-هویج‌پلو شیرازی؛ ترکیب شیرین و خوش‌رنگ

هویج‌پلو یکی دیگر از پلوهای خوش‌رنگ شیراز است که با برنج، هویج، زعفران و معمولاً گوشت یا مرغ تهیه می‌شود. هویج خلال‌شده همراه با شکر یا شیره، طعمی شیرین و ملایم ایجاد می‌کند و زعفران نیز عطر و رنگ غذا را کامل می‌کند.

این پلو معمولاً برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی آماده می‌شود و می‌توان آن را با گوشت قلقلی یا مرغ سرو کرد. خلال بادام و پسته نیز در بعضی دستورها برای تزئین و ایجاد بافت بیشتر به کار می‌رود.

هویج‌پلو را کجا امتحان کنیم؟

برای چشیدن هویج‌پلو می‌توانید رستوران‌های ایرانی و سنتی شیراز را انتخاب کنید. اگر نسخه محلی آن را می‌خواهید، بهتر است هنگام سفارش درباره شیرازی بودن دستور پخت سؤال کنید.

8-یخنی نخود شیرازی؛ غذایی ساده و مقوی

یخنی نخود از غذاهای قدیمی شیراز است که با نخود، گوشت، سیب‌زمینی، پیاز و ادویه تهیه می‌شود. این غذا شباهت زیادی به آبگوشت دارد، اما در شیوه سرو و ترکیب مواد، تفاوت‌هایی با آبگوشت‌های رایج ایرانی دارد.

نخود و گوشت به‌آرامی پخته می‌شوند تا عصاره مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب شود. یخنی نخود معمولاً با نان خورده می‌شود و می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای کسانی باشد که به غذاهای سنتی و ساده علاقه دارند.

یخنی نخود را کجا امتحان کنیم؟

برای تجربه این غذای قدیمی، رستوران‌ها و غذاخوری‌های سنتی در بافت قدیم شیراز انتخاب مناسب‌تری هستند. چون یخنی نخود بیشتر حال‌وهوای غذای خانگی دارد، ممکن است در منوی رستوران‌های مدرن پیدا نشود.

9-قورمه‌به شیرازی؛ ترکیب متفاوت به و گوشت

قورمه‌به غذایی متفاوت با پایه گوشت و میوه به است که طعم شیرین و ملس آن، ویژگی اصلی غذا محسوب می‌شود. در تهیه آن معمولاً گوشت، به، لپه، پیاز و ادویه به کار می‌رود و بعضی دستورها با اضافه کردن زعفران یا شکر، طعم ملایم‌تری پیدا می‌کنند.

به هنگام پخت نرم می‌شود و عطر خاصی به خورش می‌دهد. قورمه‌به معمولاً با برنج سرو می‌شود و برای کسانی که خورش‌های ملس را دوست دارند، می‌تواند تجربه‌ای متفاوت باشد.

قورمه‌به را کجا امتحان کنیم؟

برای پیدا کردن قورمه‌به بهتر است به سراغ رستوران‌های سنتی با منوی غذاهای محلی فارس بروید. این غذا مانند بعضی خورش‌های معروف ایرانی در تمام رستوران‌ها سرو نمی‌شود، بنابراین پرسیدن درباره منوی روز پیش از سفارش، انتخاب بهتری است.

بهترین رستوران‌ها برای چشیدن غذاهای شیرازی

برای امتحان کردن غذاهای محلی، رستوران‌های سنتی و قدیمی شیراز انتخاب جذاب‌تری هستند. رستوران شرزه نزدیک بازار وکیل قرار دارد و می‌توانید بعد از گشت‌وگذار در این محدوده، یک غذای ایرانی یا محلی سفارش دهید.

خانه سنتی پرهامی هم در بافت قدیمی شهر قرار گرفته و فضای آن حال‌وهوای خانه‌های سنتی شیراز را دارد. البته برای غذاهایی مثل قنبرپلو، کوفته هلو یا قورمه‌به بهتر است قبل از رفتن درباره منوی همان روز سؤال کنید؛ چون این غذاها همیشه در همه رستوران‌ها پیدا نمی‌شوند.

برای صبحانه، ناهار و شام در شیراز چه غذایی بخوریم؟

اگر دوست دارید صبح را با یک غذای محلی شروع کنید، آش سبزی انتخاب جالبی است؛ به‌خصوص اگر به آش‌های غلیظ و مقوی علاقه داشته باشید.

برای ناهار، کلم‌پلو و قنبرپلو انتخاب‌های خوبی هستند. اگر غذای ساده‌تری می‌خواهید، دوپیازه آلو را هم می‌توانید امتحان کنید که معمولاً با نان سرو می‌شود.

غذاهای شیرازی را با چه چیزی سرو کنیم؟

سالاد شیرازی تقریباً کنار بیشتر غذاهای سنتی انتخاب مناسبی است. ماست، سبزی خوردن و ترشی هم از مخلفاتی هستند که معمولاً در کنار غذاهای ایرانی سرو می‌شوند.

در مورد غذاهای ملس مثل قنبرپلو، سالاد شیرازی یا یک نوشیدنی خنک می‌تواند طعم غذا را متعادل‌تر کند.

قبل از سفارش غذای محلی در شیراز به چه نکاتی توجه کنیم؟

همه غذاهای محلی را نمی‌توان در هر رستورانی پیدا کرد. کلم‌پلو و آش سبزی معمولاً دسترس‌پذیرتر هستند، اما برای غذاهایی مانند قنبرپلو، شکرپلو یا کوفته هلو ممکن است لازم باشد منوی چند رستوران را بررسی کنید.

اگر طعم شیرین یا ملس را دوست ندارید، بهتر است قبل از سفارش درباره مزه غذا سؤال کنید. این کار به‌خصوص برای غذاهایی که با کشمش، شیره یا رب انار تهیه می‌شوند، کمک می‌کند انتخاب مناسب‌تری داشته باشید.

سوالات متداول درباره غذاهای شیرازی

1-معروف‌ترین غذای شیراز چیست؟

کلم‌پلو یکی از معروف‌ترین غذاهای شیراز است، اما آش سبزی، قنبرپلو و شکرپلو هم در میان غذاهای محلی این شهر شناخته‌شده هستند.

2-برای اولین بار در شیراز چه غذایی بخوریم؟

اگر بخواهید فقط یک غذا را انتخاب کنید، کلم‌پلو گزینه خوبی است. برای تجربه طعمی متفاوت‌تر، قنبرپلو را امتحان کنید.

3-غذای سنتی شیراز برای صبحانه چیست؟

آش سبزی یکی از غذاهای سنتی است که در شیراز به‌عنوان صبحانه هم خورده می‌شود و در بعضی آش‌فروشی‌های قدیمی شهر می‌توان آن را پیدا کرد.

4-آیا غذاهای شیرازی تند هستند؟

معمولاً نه. بیشتر غذاهای محلی شیراز طعمی ملایم، ملس یا معطر دارند و تندی زیادی در آن‌ها دیده نمی‌شود.

5-در سفر به شیراز چه غذاهایی را حتماً امتحان کنیم؟

اگر فرصت محدودی دارید، کلم‌پلو، آش سبزی، قنبرپلو و دوپیازه آلو را در اولویت قرار دهید. این چهار غذا طعم‌های متفاوتی دارند و شروع خوبی برای آشنایی با آشپزی شیراز هستند.

جمع‌بندی

شیراز را نمی‌شود فقط با حافظیه، سعدیه و باغ‌هایش شناخت؛ بخشی از حال‌وهوای این شهر را باید سر سفره تجربه کرد. کلم‌پلو، آش سبزی، قنبرپلو، دوپیازه آلو و دیگر غذاهای محلی هر کدام داستان و طعم خاص خودشان را دارند.

اگر قصد سفر به شیراز را دارید، کمی از برنامه‌تان را به امتحان کردن غذاهای محلی اختصاص دهید. انتخاب یک رستوران سنتی و سفارش غذایی که قبلاً امتحان نکرده‌اید، می‌تواند یکی از خاطره‌های خوش سفر باشد.

برای برنامه‌ریزی سفر، تهیه بلیط ، رزرو هتل و استفاده از خدمات گردشگری نیز می‌توانید از خدمات منشور صلح پارسیان استفاده کنید و بخش‌های مختلف سفر خود را راحت‌تر هماهنگ کنید.

مطالب مرتبط: 
غذاهای خیابانی تایلند؛ راهنمای کامل معروف‌ترین استریت فودهای تایلند

سوغات خوراکی شیراز

برای خواندن سایر مطالب وارد مجله گردشگری منشور صلح پارسیان شوید.

جهت رزرو تور و سفر به شیراز با شماره 02162714 در تماس باشید.