معروف‌ترین غذاهای چینی

غذاهای چینی تنها به برنج و نودل محدود نمی‌شوند؛ بلکه مجموعه‌ای از طعم‌های متنوع، روش‌های پخت منحصربه‌فرد و غذاهای سنتی هستند که هر منطقه از چین با سبک خاص خود آن‌ها را آماده می‌کند. از غذاهای تند استان سیچوان گرفته تا غذاهای دریایی جنوب چین و غذاهای خیابانی شهرهای بزرگ، هر کدام بخشی از فرهنگ و تاریخ این کشور را به نمایش می‌گذارند.

اگر قصد سفر به چین را دارید، امتحان کردن غذاهای محلی یکی از جذاب‌ترین بخش‌های سفر خواهد بود. بسیاری از این غذاها علاوه بر طعم لذیذ، قدمتی چند صد ساله دارند و با استفاده از مواد اولیه تازه، ادویه‌های خاص و دستور پخت سنتی تهیه می‌شوند. برخی مانند اردک پکنی و دامپلینگ شهرت جهانی دارند و برخی دیگر بیشتر در میان مردم محلی محبوب هستند.

اگر به تجربه غذاهای آسیایی علاقه‌مند هستید، پیشنهاد می‌کنیم مقاله غذاهای خیابانی تایلند را نیز مطالعه کنید تا با تفاوت‌ها و شباهت‌های آشپزی این دو کشور آشنا شوید. در ادامه این راهنما، معروف‌ترین غذاهای چینی، مواد اولیه، طعم و بهترین شهر برای امتحان کردن هر کدام را معرفی می‌کنیم تا در سفر به چین انتخابی آگاهانه داشته باشید.

1-مرغ گنگ بائو | Gong Bao Chicken
مرغ گنگ بائو (Gong Bao Chicken) که در بسیاری از کشورها با نام Kung Pao Chicken شناخته می‌شود، یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی چین است و ریشه آن به استان سیچوان بازمی‌گردد. این غذا به دلیل طعم تند، عطر دلپذیر و ترکیب متعادل مواد اولیه، نه‌تنها در میان مردم چین، بلکه در سراسر جهان محبوبیت زیادی دارد و تقریباً در منوی بیشتر رستوران‌های چینی دیده می‌شود.

برای تهیه مرغ گنگ بائو، تکه‌های مرغ را پس از مزه‌دار کردن با سس سویا و ادویه‌های مخصوص، همراه با فلفل خشک، سیر، زنجبیل و پیازچه تفت می‌دهند. سپس بادام‌زمینی برشته به غذا اضافه می‌شود تا علاوه بر ایجاد بافتی ترد، طعمی متفاوت به آن ببخشد. برخی آشپزها نیز از سبزیجاتی مانند فلفل دلمه‌ای، هویج یا ذرت برای کامل‌تر شدن این غذا استفاده می‌کنند.

ویژگی اصلی این غذا، ترکیب طعم‌های تند، شیرین و شور است که در کنار برنج سفید سرو می‌شود و تجربه‌ای لذت‌بخش از آشپزی اصیل چینی را برای گردشگران رقم می‌زند. اگر به شهر چنگدو، مرکز استان سیچوان سفر کردید، حتماً طعم اصیل مرغ گنگ بائو را در یکی از رستوران‌های محلی امتحان کنید.

بهترین شهر برای امتحان کردن: چنگدو (استان سیچوان)

مواد اولیه: مرغ، بادام‌زمینی، فلفل خشک، سیر، زنجبیل، پیازچه، سس سویا و ادویه‌های مخصوص

طعم: تند، معطر و کمی شیرین

2-ما پو توفو | Ma Po Tofu
ما پو توفو (Ma Po Tofu) یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی استان سیچوان است که بیش از یک قرن قدمت دارد و به خاطر طعم تند و عطر منحصربه‌فردش در سراسر چین محبوب شده است. این غذا از ترکیب پنیر توفوی نرم، گوشت چرخ‌کرده، فلفل سیچوان و سس مخصوص تهیه می‌شود و یکی از نمادهای آشپزی سیچوان به شمار می‌رود.

برای تهیه ما پو توفو، ابتدا گوشت چرخ‌کرده گاو یا گاهی گوشت خوک را همراه با سیر، زنجبیل و پیازچه تفت می‌دهند. سپس توفوی تازه را به همراه رب لوبیای تخمیری، سس سویا، فلفل قرمز و دانه‌های فلفل سیچوان به غذا اضافه می‌کنند تا طعمی تند، معطر و کمی بی‌حس‌کننده روی زبان ایجاد شود؛ ویژگی‌ای که در بسیاری از غذاهای سیچوان دیده می‌شود.

ما پو توفو معمولاً همراه با برنج سفید سرو می‌شود و به دلیل بافت نرم توفو و طعم غنی سس، یکی از محبوب‌ترین غذاهای خانگی و رستورانی چین است. اگر به غذاهای تند علاقه دارید، حتماً این غذای اصیل را در سفر به چنگدو امتحان کنید.

بهترین شهر برای امتحان کردن: چنگدو (استان سیچوان)

مواد اولیه: توفو، گوشت چرخ‌کرده، رب لوبیای تخمیری، سیر، زنجبیل، پیازچه، سس سویا و فلفل سیچوان

طعم: تند، معطر و کمی بی‌حس‌کننده

3-دامپلینگ | Dumpling

دامپلینگ (Dumpling) یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی چین است که قدمت آن به بیش از ۱۸۰۰ سال می‌رسد. این غذای خوشمزه به‌ویژه در شمال چین جایگاه ویژه‌ای دارد و در جشن‌ها، دورهمی‌های خانوادگی و حتی جشن سال نو چینی سرو می‌شود. دامپلینگ از نظر ظاهری شباهت زیادی به پیراشکی دارد، اما با خمیر نازک‌تر و مواد میانی متنوع تهیه می‌شود.

برای تهیه دامپلینگ، خمیر نازکی را با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، کلم، پیازچه، زنجبیل، سیر و ادویه‌های مخصوص پر می‌کنند و سپس آن را به شکل هلالی می‌پیچند. این غذا بسته به منطقه، به سه روش بخارپز، آب‌پز یا سرخ‌شده آماده می‌شود و معمولاً همراه با سس سویا، سرکه سیاه چینی و روغن چیلی سرو می‌شود.

یکی از ویژگی‌های دامپلینگ این است که اندازه آن کوچک طراحی می‌شود تا به‌راحتی در یک یا دو لقمه خورده شود. اگر به چین سفر کردید، حتماً دامپلینگ تازه را در یکی از رستوران‌های محلی یا بازارهای غذایی امتحان کنید؛ زیرا طعم آن با نمونه‌های آماده کاملاً متفاوت است.

بهترین شهر برای امتحان کردن: پکن، تیانجین و هاربین

مواد اولیه: خمیر نازک، گوشت چرخ‌کرده، کلم، پیازچه، زنجبیل، سیر و ادویه‌های مخصوص

طعم: لطیف، آبدار و خوش‌عطر

4-چائومین | Chow Mein
چائومین (Chow Mein) یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای چینی در جهان است که از نودل سرخ‌شده، سبزیجات تازه و انواع گوشت یا غذاهای دریایی تهیه می‌شود. نام این غذا در زبان چینی به معنی «نودل سرخ‌شده» است و تقریباً در تمام شهرهای چین می‌توان آن را پیدا کرد. به دلیل آماده شدن سریع و طعم دلچسب، چائومین یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی و رستورانی چین محسوب می‌شود.

برای تهیه این غذا، نودل گندم را پس از آب‌پز کردن، همراه با گوشت مرغ، گوشت گاو، میگو یا سبزیجاتی مانند کلم، هویج، فلفل دلمه‌ای و جوانه لوبیا در حرارت بالا تفت می‌دهند. سپس سس سویا، روغن کنجد و ادویه‌های مخصوص به آن اضافه می‌شود تا طعمی خوش‌عطر و متعادل پیدا کند.

چائومین غذایی سبک، خوش‌طعم و مناسب برای تمام ذائقه‌هاست. اگر در سفر به چین به دنبال غذایی آشنا اما اصیل هستید، این نودل سرخ‌شده یکی از بهترین انتخاب‌ها خواهد بود.

بهترین شهر برای امتحان کردن: شانگهای و گوانگژو

مواد اولیه: نودل گندم، مرغ یا گوشت، سبزیجات، سس سویا، روغن کنجد

طعم: شور، معطر و کمی دودی

5-اردک پکنی | Peking Duck

اردک پکنی (Peking Duck) یکی از مشهورترین غذاهای سنتی چین است که قدمت آن به دوران امپراتوری می‌رسد. این غذا اصالتاً متعلق به شهر پکن است و به دلیل پوست برشته، گوشت لطیف و روش پخت منحصربه‌فرد، شهرت جهانی پیدا کرده است. بسیاری از گردشگران، امتحان کردن اردک پکنی را یکی از مهم‌ترین تجربه‌های غذایی سفر به چین می‌دانند.

برای تهیه این غذا، اردک پس از مزه‌دار شدن، چندین ساعت خشک می‌شود و سپس در فر مخصوص با حرارت کنترل‌شده برشته می‌شود تا پوست آن کاملاً طلایی و ترد شود. هنگام سرو، برش‌های نازک اردک را همراه با پنکیک‌های نازک، خیار، پیازچه و سس هویسین میل می‌کنند.

اردک پکنی بیشتر در رستوران‌های سنتی سرو می‌شود و تجربه‌ای متفاوت از آشپزی اصیل چینی را در اختیار گردشگران قرار می‌دهد. اگر به پکن سفر کردید، حتماً این غذای مشهور را در یکی از رستوران‌های قدیمی شهر امتحان کنید.

بهترین شهر برای امتحان کردن: پکن

مواد اولیه: اردک، پنکیک نازک، خیار، پیازچه و سس هویسین

طعم: لطیف، دودی و کمی شیرین

6-هات پات | Hot Pot

هات پات (Hot Pot) یکی از محبوب‌ترین و متفاوت‌ترین غذاهای سنتی چین است که بیشتر از یک وعده غذایی، یک تجربه دورهمی محسوب می‌شود. این غذا قرن‌هاست که در مناطق مختلف چین، به‌ویژه استان سیچوان و شهر چونگ‌کینگ، سرو می‌شود و به دلیل امکان انتخاب مواد اولیه دلخواه، طرفداران زیادی دارد. اگر با خانواده یا دوستان به چین سفر می‌کنید، هات پات یکی از بهترین گزینه‌ها برای یک وعده غذایی خاطره‌انگیز خواهد بود.

در هات پات، یک قابلمه بزرگ از آبگوشت داغ در مرکز میز قرار می‌گیرد و هر فرد مواد اولیه مورد علاقه خود مانند گوشت گاو، گوشت گوسفند، مرغ، میگو، ماهی، توفو، قارچ، نودل و انواع سبزیجات را داخل آن می‌پزد. در بسیاری از رستوران‌ها، قابلمه به دو بخش تقسیم شده است؛ یک طرف آبگوشت تند و پرادویه سیچوان و طرف دیگر آبگوشت ملایم، تا هر فرد بتواند طعم مورد علاقه خود را انتخاب کند.

پس از پخت مواد، آن‌ها را در سس‌های متنوعی مانند سس کنجد، سس سویا، سیر، فلفل و سبزیجات معطر می‌زنند و میل می‌کنند. همین تنوع در انتخاب مواد و سس‌ها باعث شده هات پات یکی از محبوب‌ترین غذاهای چین در میان گردشگران باشد.

اگر قصد دارید طعم اصیل هات پات را تجربه کنید، شهرهای چونگ‌کینگ و چنگدو بهترین انتخاب هستند. همچنین اگر به امتحان کردن غذاهای محلی آسیا علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم مقاله غذاهای خیابانی تایلند را نیز مطالعه کنید و با محبوب‌ترین غذاهای این کشور آشنا شوید.

بهترین شهر برای امتحان کردن: چونگ‌کینگ و چنگدو

مواد اولیه: گوشت، مرغ، غذاهای دریایی، توفو، قارچ، نودل، سبزیجات تازه و آبگوشت مخصوص
طعم: تند یا ملایم (بسته به نوع آبگوشت و سس انتخابی)
 

7-اسپرینگ رول | Spring Roll

اسپرینگ رول (Spring Roll) یکی از معروف‌ترین پیش‌غذاهای چینی است که به دلیل بافت ترد و طعم دلپذیر، محبوبیت زیادی در سراسر جهان دارد. این غذا در گذشته به مناسبت جشن آغاز بهار تهیه می‌شد و به همین دلیل نام «اسپرینگ رول» یا «رول بهاری» را به خود گرفته است. امروزه این خوراکی خوشمزه در بیشتر رستوران‌ها، بازارهای شبانه و غرفه‌های غذاهای خیابانی چین سرو می‌شود.

برای تهیه اسپرینگ رول، خمیر نازکی را با موادی مانند کلم، هویج، جوانه لوبیا، قارچ، پیازچه و در برخی دستورها مرغ، گوشت یا میگو پر می‌کنند. سپس رول‌ها را در روغن داغ سرخ می‌کنند تا لایه بیرونی کاملاً طلایی و ترد شود، در حالی که داخل آن نرم و آبدار باقی می‌ماند. این غذا معمولاً همراه با سس چیلی شیرین یا سس ترش و شیرین سرو می‌شود و یکی از محبوب‌ترین میان‌وعده‌های چینی به شمار می‌رود.

اگر به غذاهای خیابانی آسیا علاقه دارید، اسپرینگ رول یکی از بهترین انتخاب‌هاست؛ زیرا علاوه بر طعم لذیذ، به‌راحتی می‌توان آن را هنگام گشت‌وگذار در بازارهای محلی میل کرد. همچنین پیشنهاد می‌کنیم مقاله غذاهای خیابانی تایلند را نیز مطالعه کنید تا با محبوب‌ترین اسنک‌ها و غذاهای خیابانی این کشور آشنا شوید.

بهترین شهر برای امتحان کردن: شانگهای، گوانگژو و هنگ‌کنگ

مواد اولیه: خمیر مخصوص، کلم، هویج، جوانه لوبیا، قارچ، مرغ یا میگو، پیازچه
طعم: ترد، سبک و خوش‌عطر
 

8-وونتون | Wonton

وونتون (Wonton) یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی چین است که شباهت زیادی به دامپلینگ دارد، اما خمیر آن نازک‌تر بوده و معمولاً به شکل مثلثی یا کیسه‌ای پیچیده می‌شود. این غذا بیشتر در جنوب چین، به‌ویژه استان گوانگ‌دونگ، طرفداران زیادی دارد و در بسیاری از رستوران‌ها و غرفه‌های غذاهای خیابانی سرو می‌شود.

داخل وونتون معمولاً با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، میگو، پیازچه، زنجبیل و ادویه‌های مخصوص پر می‌شود. این غذا را می‌توان به‌صورت آب‌پز، بخارپز یا سرخ‌شده تهیه کرد، اما محبوب‌ترین نوع آن، وونتون در سوپ است که همراه با آبگوشت شفاف، سبزیجات تازه و نودل سرو می‌شود.

بافت نرم خمیر و طعم لطیف مواد داخلی باعث شده وونتون یکی از غذاهای مورد علاقه گردشگران باشد. اگر به غذاهای سبک و سالم علاقه دارید، حتماً وونتون اصیل را در سفر به چین امتحان کنید.

بهترین شهر برای امتحان کردن: گوانگژو و هنگ‌کنگ

مواد اولیه: خمیر وونتون، گوشت، میگو، زنجبیل، پیازچه، آبگوشت

طعم: لطیف، سبک و خوش‌عطر

9-برنج سرخ‌شده یانگژو | Yangzhou Fried Rice

برنج سرخ‌شده یانگژو (Yangzhou Fried Rice) یکی از معروف‌ترین غذاهای برنجی چین است که اصالت آن به شهر یانگژو بازمی‌گردد. این غذا به دلیل رنگارنگ بودن، طعم متعادل و استفاده از مواد اولیه تازه، در سراسر چین و حتی بسیاری از رستوران‌های آسیایی جهان سرو می‌شود.

برای تهیه این غذا، برنج پخته‌شده را همراه با تخم‌مرغ، میگو، ژامبون یا مرغ، نخودفرنگی، هویج، ذرت و پیازچه در حرارت بالا تفت می‌دهند. در پایان نیز سس سویا و روغن کنجد به آن اضافه می‌شود تا عطر و طعم دلپذیری پیدا کند.

این غذا به دلیل ترکیب متنوع مواد اولیه، یک وعده کامل و مقوی محسوب می‌شود و انتخاب مناسبی برای افرادی است که به غذاهای سبک آسیایی علاقه دارند.

بهترین شهر برای امتحان کردن: یانگژو و شانگهای

مواد اولیه: برنج، تخم‌مرغ، میگو، مرغ، هویج، نخودفرنگی، سس سویا

طعم: ملایم، خوش‌عطر و کمی دودی

 

10-چار سیو | Char Siu

چار سیو (Char Siu) یکی از معروف‌ترین غذاهای کانتونی است که از گوشت خوک مزه‌دار و کبابی تهیه می‌شود. رنگ قرمز براق و طعم شیرین و دودی این غذا باعث شده یکی از نمادهای آشپزی جنوب چین باشد.

گوشت را چند ساعت در ترکیبی از سس هویسین، عسل، سس سویا، سیر و ادویه‌های مخصوص مزه‌دار می‌کنند و سپس آن را در فر یا روی آتش کباب می‌کنند تا لایه بیرونی کاراملی و داخل آن کاملاً نرم و آبدار شود.

چار سیو معمولاً همراه با برنج، نودل یا داخل نان‌های بخارپز سرو می‌شود و یکی از غذاهای محبوب رستوران‌های کانتونی است.

بهترین شهر برای امتحان کردن: گوانگژو و هنگ‌کنگ

مواد اولیه: گوشت خوک، سس هویسین، عسل، سس سویا، سیر

طعم: شیرین، دودی و آبدار

 

11-بائوزی | Baozi

بائوزی (Baozi) یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی چین است که از نان بخارپز نرم با مواد میانی متنوع تهیه می‌شود. این غذا معمولاً برای صبحانه یا میان‌وعده مصرف می‌شود و در اکثر شهرهای چین به‌راحتی پیدا می‌شود.

داخل بائوزی را با گوشت، سبزیجات، قارچ، مرغ یا حتی مواد شیرین پر می‌کنند. سپس نان‌ها داخل سبدهای بامبو بخارپز می‌شوند تا بافتی نرم و لطیف پیدا کنند.

اگر صبح زود در خیابان‌های شانگهای یا پکن قدم بزنید، عطر بائوزی تازه را از بسیاری از نانوایی‌ها و دکه‌های خیابانی احساس خواهید کرد.

بهترین شهر برای امتحان کردن: شانگهای و پکن

مواد اولیه: خمیر، گوشت، سبزیجات، قارچ

طعم: نرم، لطیف و خوش‌عطر

 

12-دان دان نودل | Dan Dan Noodles

دان دان نودل (Dan Dan Noodles) یکی از مشهورترین غذاهای استان سیچوان است که به خاطر سس تند و معطر خود شهرت دارد. این غذا ابتدا توسط فروشندگان خیابانی عرضه می‌شد و امروزه در سراسر چین محبوب است.

نودل تازه را با گوشت چرخ‌کرده، رب لوبیای تخمیری، فلفل سیچوان، سیر، روغن چیلی و پیازچه ترکیب می‌کنند. نتیجه، غذایی با طعمی تند، معطر و کمی بی‌حس‌کننده است که یکی از نمادهای آشپزی سیچوان محسوب می‌شود.

اگر عاشق غذاهای تند هستید، دان دان نودل یکی از بهترین انتخاب‌ها برای شما خواهد بود.

بهترین شهر برای امتحان کردن: چنگدو

مواد اولیه: نودل، گوشت چرخ‌کرده، روغن چیلی، فلفل سیچوان، سیر

طعم: تند و بسیار معطر

 

13-بیف نودل | Beef Noodles

بیف نودل (Beef Noodles) یکی از غذاهای محبوب شرق آسیاست که در بسیاری از شهرهای چین نیز سرو می‌شود. این غذا از نودل دست‌ساز، تکه‌های گوشت گاو، آبگوشت غلیظ و سبزیجات معطر تهیه می‌شود.

گوشت گاو ساعت‌ها همراه با ادویه، بادیان ستاره‌ای، زنجبیل و دارچین پخته می‌شود تا کاملاً نرم و خوش‌طعم شود. سپس نودل تازه را داخل آبگوشت قرار داده و با سبزیجات تازه سرو می‌کنند.

بیف نودل انتخابی عالی برای روزهای سرد سال و علاقه‌مندان به غذاهای آبکی و مقوی است.

بهترین شهر برای امتحان کردن: لانژو

مواد اولیه: نودل، گوشت گاو، آبگوشت، زنجبیل، بادیان ستاره‌ای

طعم: غنی، معطر و ملایم

 

14-کونگی | Congee

کونگی (Congee) نوعی فرنی برنج سنتی است که از گذشته تاکنون یکی از محبوب‌ترین صبحانه‌های مردم چین محسوب می‌شود. این غذا از برنجی تهیه می‌شود که ساعت‌ها در آب یا آبگوشت پخته شده تا بافتی نرم و خامه‌ای پیدا کند.

کونگی را می‌توان با مرغ، گوشت، تخم‌مرغ، قارچ، زنجبیل یا سبزیجات سرو کرد. به دلیل هضم آسان، این غذا در میان سالمندان، کودکان و افرادی که به دنبال غذای سبک هستند نیز محبوبیت زیادی دارد.

اگر می‌خواهید یک صبحانه اصیل چینی را تجربه کنید، کونگی انتخاب مناسبی خواهد بود.

بهترین شهر برای امتحان کردن: گوانگژو

مواد اولیه: برنج، آبگوشت، مرغ یا گوشت، زنجبیل، پیازچه

طعم: ملایم و لطیف

 

15-ژیائولانگ بائو | Xiao Long Bao

ژیائولانگ بائو (Xiao Long Bao) یکی از معروف‌ترین دامپلینگ‌های چین است که به دلیل وجود آبگوشت داغ داخل آن، شهرت جهانی دارد. این غذای خوشمزه نخستین بار در شهر شانگهای تهیه شد و امروزه یکی از محبوب‌ترین غذاهای گردشگران به شمار می‌رود.

داخل خمیر نازک ژیائولانگ بائو، گوشت چرخ‌کرده و ژلاتین آبگوشت قرار می‌دهند. هنگام بخارپز شدن، ژلاتین ذوب شده و داخل دامپلینگ را با آبگوشت خوش‌طعم پر می‌کند. به همین دلیل توصیه می‌شود ابتدا مقدار کمی از آبگوشت داخل آن را بنوشید و سپس دامپلینگ را میل کنید.

این غذا معمولاً در سبدهای بامبو سرو می‌شود و یکی از نمادهای آشپزی شانگهای است.

بهترین شهر برای امتحان کردن: شانگهای

مواد اولیه: خمیر نازک، گوشت چرخ‌کرده، آبگوشت ژلاتینی، زنجبیل

طعم: آبدار، لطیف و خوش‌عطر

 مطالب مرتبط:

آشنایی با پل نانجینگ چین | Nanjing bridge

برای خواندن سایر مطالب وارد مجله گردشگری منشور صلح پارسیان شوید.

جهت رزرو تور و سفر با شماره 02162714 در تماس باشید.