منشور صلح پارسیان
وقتی اسم ژاپن میآید، شاید اولین چیزهایی که به ذهنمان برسد سوشی، رامن یا غذاهایی باشد که بارها در فیلمها و عکسهای این کشور دیدهایم. اما آشپزی ژاپنی خیلی گستردهتر از این چند غذای شناختهشده است. از غذاهای سادهای که مردم ژاپن در زندگی روزمره میخورند تا غذاهای سنتی و ظریف رستورانهای معروف، هرکدام بخشی از فرهنگ غذایی این کشور را نشان میدهند.
غذا در ژاپن فقط برای سیر شدن نیست؛ تازه بودن مواد اولیه، نحوه پخت، ظاهر غذا و حتی شیوه سرو آن اهمیت زیادی دارد. به همین دلیل ممکن است یک بشقاب ساده سوشی یا یک کاسه رامن، تجربهای بسیار متفاوت از چیزی باشد که قبلاً در خارج از ژاپن امتحان کردهاید.
اگر قصد سفر به ژاپن را دارید، آشنایی با غذاهای معروف این کشور میتواند انتخاب را در رستورانها و بازارهای محلی برایتان راحتتر کند. در شهرهایی مثل توکیو، کیوتو و اوساکا، با منوهایی روبهرو میشوید که شاید نام بعضی از غذاها برایتان ناآشنا باشد. دانستن اینکه هر غذا از چه موادی تهیه میشود و چه طعمی دارد، کمک میکند با خیال راحتتری غذای مورد علاقهتان را انتخاب کنید.
در این مقاله سراغ ۱۵ غذای معروف ژاپنی رفتهایم؛ از سوشی و رامن که تقریباً همه آنها را میشناسند تا غذاهایی مانند اونگیری، اوکونومیاکی، یاکیتوری و کایسهکی که هرکدام حالوهوای متفاوتی از آشپزی ژاپنی را نشان میدهند. برای هر غذا هم درباره مواد اولیه، طعم، روش سرو و نکاتی که گردشگران بهتر است هنگام سفارش بدانند صحبت میکنیم.
اگر به فرهنگ غذایی کشورهای آسیایی علاقه دارید، مطالعه راهنمای غذاهای خیابانی تایلند هم میتواند انتخاب خوبی باشد؛ چون آشپزی تایلندی، درست مانند ژاپنی، یکی از بخشهای جذاب تجربه سفر در آسیا محسوب میشود.
حالا ببینیم معروفترین غذاهای ژاپنی کداماند و در سفر به این کشور کدام غذاها را نباید از دست بدهید.
اگر قرار باشد فقط یک غذای ژاپنی را نام ببریم که تقریباً همه جای دنیا شناخته شده باشد، احتمالاً سوشی اولین گزینه است. پایه بیشتر انواع سوشی، برنج طعمدارشده با سرکه است که در کنار ماهی، غذاهای دریایی، سبزیجات یا تخممرغ سرو میشود.
از معروفترین انواع آن میتوان به نیگیری (Nigiri) و ماکی (Maki) اشاره کرد. برخلاف تصور رایج، سوشی همیشه با ماهی خام تهیه نمیشود و گزینههایی مثل میگوی پخته یا ماهی گریلشده هم وجود دارد.
اگر اولین بار است که سوشی امتحان میکنید، بهتر است با انواع سادهتر شروع کنید. در شهرهایی مانند توکیو، کیوتو و اوساکا هم میتوانید از رستورانهای محلی گرفته تا سوشیبارهای تخصصی، گزینههای مختلفی پیدا کنید.
اگر به غذاهای دریایی علاقه دارید، ساشیمی هم میتواند تجربه جالبی باشد؛ با این تفاوت که ساشیمی برنج ندارد و معمولاً برشهای تازه ماهی یا غذاهای دریایی بهتنهایی سرو میشوند.
ااگر در سفر به ژاپن دنبال غذایی گرم، خوشعطر و سیرکننده هستید، رامن (Ramen) انتخابی است که بهراحتی میتواند به یکی از غذاهای محبوبتان تبدیل شود. رامن معمولاً از نودل گندمی، آبگوشت و موادی مثل گوشت، تخممرغ، سبزیجات و جلبک نوری تهیه میشود.
رامن انواع مختلفی دارد؛ شویو رامن با پایه سس سویا، میسو رامن با طعمی غنیتر و تونکوتسو رامن با آبگوشت غلیظ و پرملات از معروفترین آنها هستند. هر شهر و حتی هر رستوران ممکن است دستور مخصوص خودش را داشته باشد.
یکی از جذابیتهای رامن این است که هم در رستورانهای تخصصی و هم در غذاخوریهای کوچک محلی بهراحتی پیدا میشود. اگر عاشق غذاهای نودلی هستید، بعد از امتحان کردن سوشی، رامن میتواند یکی از بهترین تجربههای غذایی شما در ژاپن باشد.
تمپورا (Tempura) یکی از غذاهای محبوب ژاپنی است که بافت ترد و ظاهر طلایی آن، خیلی زود توجه گردشگران را جلب میکند. در تهیه تمپورا، موادی مثل میگو، ماهی و سبزیجات در یک خمیر بسیار سبک قرار میگیرند و برای مدت کوتاهی در روغن داغ سرخ میشوند.
نکته جذاب تمپورا، همین پوشش نازک و ترد آن است؛ به همین دلیل تمپورای خوب نباید بیش از حد سنگین یا چرب باشد. تمپورای میگو یکی از معروفترین انواع آن است، اما اگر غذای دریایی دوست ندارید، میتوانید انواع سبزیجات را امتحان کنید.
تمپورا معمولاً بهتنهایی یا همراه با برنج، نودل و سس مخصوص سرو میشود. اگر به غذاهای ترد و سرخشده علاقه دارید، تمپورا یکی از غذاهایی است که در سفر به ژاپن ارزش امتحان کردن دارد.
اگر در خیابانهای ژاپن قدم بزنید، بوی مرغ کبابی روی زغال میتواند خیلی زود شما را به سمت یک غذاخوری محلی بکشاند. یاکیتوری (Yakitori) تکههای مرغی است که روی سیخهای کوچک قرار میگیرند و روی زغال کباب میشوند.
یاکیتوری معمولاً با سس تاره (Tare) با طعم شیرین و شور یا کمی نمک سرو میشود. نکته جالب این است که فقط گوشت سینه یا ران استفاده نمیشود و قسمتهای مختلف مرغ را میتوان به شکل یاکیتوری آماده کرد.
این غذا را بیشتر در ایزاکایاها (Izakaya)، رستورانهای کوچک و بعضی بازارها و جشنوارههای ژاپنی پیدا میکنید. اگر دوست دارید در سفر، یک غذای ساده و کاملاً محلی را امتحان کنید، یاکیتوری انتخاب خوشمزهای است.
5-ساشیمی | Sashimi؛ طعم واقعی ماهی تازه
اگر دوست دارید طعم ماهی و غذاهای دریایی را بدون ترکیب با برنج و مواد دیگر تجربه کنید، ساشیمی (Sashimi) انتخاب جالبی است. ساشیمی از برشهای نازک و تازه ماهی یا غذاهای دریایی تهیه میشود و معمولاً همراه با سس سویا، واسابی و زنجبیل ترشی سرو میشود.
ماهی سالمون و تُن از گزینههای محبوب ساشیمی هستند، اما بسته به رستوران و فصل میتوانید انواع دیگری از ماهی و غذاهای دریایی را هم امتحان کنید. چیزی که در ساشیمی اهمیت زیادی دارد، تازگی و کیفیت مواد اولیه است.
یک نکته مهم برای گردشگران این است که ساشیمی با وجود شباهتش به بعضی انواع سوشی، سوشی محسوب نمیشود؛ چون در تهیه آن برنج وجود ندارد.
اگر از امتحان کردن غذاهای دریایی تازه لذت میبرید، ساشیمی میتواند یکی از متفاوتترین تجربههای غذایی شما در ژاپن باشد.
کاری رایس (Curry Rice) یکی از غذاهای محبوب و روزمره ژاپن است و برخلاف ظاهر سادهاش، طعم بسیار دلچسبی دارد. این غذا معمولاً از برنج سفید در کنار سس کاری غلیظ تهیه میشود و موادی مثل گوشت، مرغ، هویج و سیبزمینی هم به آن اضافه میشوند.
کاری ژاپنی معمولاً طعمی ملایم، غلیظ و کمی شیرین دارد و به اندازه بعضی انواع کاری هندی یا تایلندی تند نیست. به همین دلیل برای گردشگرانی که با غذاهای خیلی تند راحت نیستند، انتخاب مناسبی است.
اگر دوست دارید در سفر به ژاپن یک غذای ساده و پرطرفدار را امتحان کنید، کاری رایس را از دست ندهید.
اونیگیری (Onigiri) یکی از غذاهای ساده و بسیار محبوب ژاپنی است که از برنج تهیه میشود و معمولاً شکل مثلثی یا گرد دارد. داخل آن میتواند با موادی مثل سالمون، تن ماهی یا آلو ترش ژاپنی پر شود و اطراف آن نیز اغلب با جلبک نوری پوشانده میشود.
اونیگیری را تقریباً همهجا، از فروشگاههای کوچک و سوپرمارکتها گرفته تا ایستگاههای قطار، میتوانید پیدا کنید. همین دسترسی آسان باعث شده یکی از غذاهای روزمره مردم ژاپن باشد.
اگر هنگام گشتوگذار دنبال یک غذای سریع، سبک و اقتصادی هستید، اونیگیری انتخاب خوبی است.
کاتسو (Katsu) یکی از غذاهای محبوب ژاپنی برای کسانی است که غذاهای ترد و سوخاری را دوست دارند. در این غذا، گوشت یا مرغ با پودر سوخاری مخصوص ژاپنی پوشانده و سرخ میشود تا بیرون آن طلایی و ترد و داخلش نرم و آبدار باشد.
تونکاتسو (Tonkatsu) یکی از معروفترین انواع کاتسو است که با گوشت خوک تهیه میشود و معمولاً همراه با کلم خردشده، برنج و سس مخصوص سرو میشود.
اگر گوشت خوک مصرف نمیکنید، هنگام سفارش حتماً درباره نوع گوشت سؤال کنید؛ چون کاتسو میتواند با مرغ یا گوشتهای دیگر هم تهیه شود.
گیوزا (Gyoza) نوعی دامپلینگ ژاپنی با خمیر نازک است که معمولاً با ترکیبی از گوشت چرخکرده، کلم، سیر و زنجبیل پر میشود. این لقمهها اغلب در تابه سرخ میشوند تا یک طرفشان طلایی و ترد و قسمت دیگر نرم باقی بماند.
گیوزا معمولاً با سس سویا، سرکه و گاهی روغن چیلی سرو میشود و میتواند هم یک پیشغذای خوشمزه باشد و هم یک وعده سبک.
اگر از امتحان کردن غذاهای کوچک و اشتراکی لذت میبرید، گیوزا یکی از گزینههایی است که در سفر به ژاپن ارزش امتحان کردن دارد.
اوناگی (Unagi) نوعی مارماهی آب شیرین است که معمولاً روی زغال گریل میشود و با سسی شیرین و شور طعمدار میشود. گوشت نرم و چرب آن طعمی متفاوت دارد و اغلب روی برنج سرو میشود.
اوناگی بیشتر برای کسانی جذاب است که دوست دارند در سفر به ژاپن سراغ غذاهای دریایی متفاوت بروند. ترکیب مارماهی گریلشده با برنج و سس مخصوص، طعمی خاص و کاملاً متفاوت ایجاد میکند.
اگر برای اولین بار میخواهید اوناگی امتحان کنید، بهتر است آن را در یک رستوران تخصصی سفارش دهید.
اودون (Udon) یکی از معروفترین نودلهای ژاپنی است که با رشتههایی ضخیم، نرم و کمی کشسان تهیه میشود. این نودل معمولاً در یک آبگوشت گرم سرو میشود و میتوان آن را با گوشت، سبزیجات، توفو یا تمپورا همراه کرد.
اودون در مناطق مختلف ژاپن سبکهای متفاوتی دارد و میتواند یک غذای ساده یا یک وعده کامل باشد.
اوکونومیاکی (Okonomiyaki) یکی از متفاوتترین غذاهای ژاپنی است و ظاهرش تا حدی شبیه یک پنکیک ضخیم است. این غذا معمولاً با کلم، تخممرغ و موادی مانند گوشت یا غذاهای دریایی تهیه میشود.
روی اوکونومیاکی معمولاً سس مخصوص، مایونز ژاپنی، پودر جلبک و پرک ماهی خشک قرار میگیرد. اوساکا یکی از معروفترین شهرهای ژاپن برای امتحان کردن این غذاست.
اگر دوست دارید غذایی متفاوت از سوشی و رامن تجربه کنید، اوکونومیاکی انتخاب جذابی است.
اگر از طرفداران غذاهای نودلی هستید، بعد از رامن، امتحان کردن اودون میتواند تجربهای متفاوت و خوشمزه باشد.
شابو شابو (Shabu-Shabu) یکی از غذاهای جذاب ژاپنی است که معمولاً بهصورت اشتراکی سرو میشود. یک قابلمه آبگوشت داغ روی میز قرار میگیرد و تکههای نازک گوشت، سبزیجات، قارچ و توفو در آن پخته میشوند.
یکی از جذابترین بخشهای شابو شابو این است که خودتان مواد غذایی را داخل آبگوشت قرار میدهید و غذا همان لحظه آماده میشود.
اگر در سفر به ژاپن دنبال یک تجربه غذایی متفاوت و مناسب دورهمی هستید، شابو شابو را امتحان کنید.
سوکییاکی (Sukiyaki) از آن غذاهایی است که هم ظاهر جذابی دارد و هم طعم متفاوتی ارائه میدهد. این غذا معمولاً با برشهای نازک گوشت گاو، توفو، سبزیجات و نودل تهیه میشود و مواد داخل یک سس شیرین و شور پخته میشوند.
سوکییاکی معمولاً روی میز و بهصورت اشتراکی آماده میشود و همین موضوع تجربه خوردن آن را جذابتر میکند.
اگر به غذاهای گوشتی علاقه دارید، سوکییاکی یکی از غذاهای سنتی ژاپنی است که ارزش امتحان کردن دارد.
موتی (Mochi) یکی از معروفترین شیرینیهای ژاپنی است که از برنج چسبناک تهیه میشود و بافتی نرم و کشسان دارد. این شیرینی در انواع مختلفی تهیه میشود و میتواند با خمیر لوبیای قرمز، بستنی یا مواد شیرین دیگر پر شود.
موتی معمولاً در اندازههای کوچک و رنگهای مختلف عرضه میشود و به همین دلیل در میان گردشگران هم محبوبیت زیادی دارد.
اگر بعد از امتحان کردن غذاهای مختلف ژاپنی دنبال یک دسر متفاوت هستید، موتی میتواند پایان شیرینی برای تجربه غذایی شما باشد.
اگر اولین سفر شما به ژاپن است، لازم نیست از همان ابتدا سراغ غذاهای عجیب یا طعمهای ناآشنا بروید. بهتر است چند غذای معروف را انتخاب کنید که هم طعم جذابی دارند و هم برای شروع راحتتر هستند.
اگر به غذاهای دریایی علاقه دارید، سوشی و ساشیمی انتخابهای خوبی هستند. برای طرفداران غذاهای گوشتی، سوکییاکی، کاراگه و یاکیتوری گزینههای خوشمزهتری هستند. اگر هم عاشق نودل هستید، رامن و اودون را حتماً امتحان کنید.
برای یک میانوعده سریع و اقتصادی هم اونیگیری و گیوزا انتخابهای مناسبی هستند. در واقع بهترین کار این است که در طول سفر، چند غذای متفاوت را امتحان کنید تا با بخشهای مختلف فرهنگ غذایی ژاپن آشنا شوید.
نگران نباشید؛ غذاهای ژاپنی فقط به ماهی خام و سوشی محدود نمیشوند. اگر با ماهی خام راحت نیستید، انتخابهای زیادی پیش روی شماست.
کاراگه مرغ سوخاری و ترد ژاپنی است، یاکیتوری مرغ کبابی روی زغال است و تمپورا هم میتواند با میگو یا انواع سبزیجات تهیه شود. اگر غذای نودلی دوست دارید، رامن و اودون گزینههای خوبی هستند و برای یک وعده سیرکننده میتوانید سراغ کاری رایس بروید.
در رستوران هنگام سفارش، اگر درباره مواد اولیه غذا مطمئن نیستید، بهتر است سؤال کنید. همچنین اگر غذای خام نمیخواهید، میتوانید هنگام سفارش مشخص کنید که غذای پخته را ترجیح میدهید.
ژاپن فقط به خاطر تنوع غذاهایش معروف نیست؛ هر شهر و منطقه هم سبک و طعم خاص خودش را دارد. به همین دلیل اگر در شهرهای مختلف این کشور سفر کنید، ممکن است یک غذای مشابه را با روش متفاوتی تجربه کنید.
توکیو یکی از بهترین مقصدها برای امتحان کردن انواع غذاهای ژاپنی است. از سوشیبارهای تخصصی و رستورانهای لوکس گرفته تا غذاخوریهای کوچک و ارزان، تقریباً برای هر سلیقه و بودجهای گزینه پیدا میشود.
اگر به غذاهای محلی و کمی متفاوت علاقه دارید، اوساکا انتخاب جذابی است. این شهر به غذاهای محبوبی مانند اوکونومیاکی و برخی غذاهای خیابانی معروف است و گاهی از آن با عنوان یکی از بهترین شهرهای ژاپن برای غذا خوردن یاد میشود.
کیوتو فضای متفاوتی دارد و بیشتر برای غذاهای سنتی، ظریف و متنوع شناخته میشود. اگر علاوه بر غذا به فرهنگ و سنتهای ژاپنی علاقه دارید، تجربه غذا خوردن در رستورانهای سنتی کیوتو میتواند بخش خاصی از سفرتان باشد.
در کنار این شهرها، مناطق مختلف ژاپن غذاهای محلی مخصوص خودشان را دارند؛ بنابراین اگر فرصت سفر به چند مقصد را دارید، فقط به دنبال غذاهای معروف جهانی نباشید و غذاهای محلی هر منطقه را هم امتحان کنید.
تجربه غذا خوردن در ژاپن معمولاً ساده و لذتبخش است، اما دانستن چند نکته میتواند انتخاب غذا را برای گردشگران راحتتر کند.
اگر غذای خام دوست ندارید، قبل از سفارش درباره مواد اولیه سؤال کنید. مخصوصاً در غذاهایی مانند سوشی و ساشیمی، بهتر است بدانید غذای مورد نظر با ماهی خام تهیه شده یا پخته.
در رستورانهای ژاپنی ممکن است غذاها با سس سویا، واسابی و زنجبیل ترشی سرو شوند. بهتر است ابتدا غذا را با مقدار کمی چاشنی امتحان کنید تا طعم اصلی آن را بهتر متوجه شوید.
همچنین در رستورانهای سنتی، نحوه سرو و خوردن غذا اهمیت بیشتری دارد. اگر مطمئن نیستید چه کاری باید انجام دهید، نگاه کردن به رفتار سایر مشتریان یا پرسیدن از کارکنان میتواند کمککننده باشد.
یکی دیگر از نکات مهم، توجه به تازگی مواد اولیه است. بهخصوص در غذاهای دریایی، کیفیت مواد اولیه تأثیر زیادی روی طعم نهایی غذا دارد؛ بنابراین رستورانهای شلوغ و معتبر معمولاً انتخاب مطمئنتری هستند.
برای امتحان کردن غذاهای ژاپنی همیشه لازم نیست سراغ رستورانهای گرانقیمت بروید. غذاخوریهای کوچک محلی، بازارهای غذایی، ایزاکایاها و حتی فروشگاههای زنجیرهای میتوانند تجربههای خوشمزهای با قیمت مناسبتر ارائه دهند.
اگر برای اولین بار به ژاپن سفر میکنید، بهتر است ترکیبی از رستورانهای محلی و رستورانهای تخصصی را امتحان کنید. مثلاً یک وعده سوشی را در رستوران تخصصی تجربه کنید و برای وعدهای دیگر سراغ رامن، یاکیتوری یا کاری رایس بروید.
این تنوع باعث میشود فقط یک نوع غذا را امتحان نکنید و با بخشهای مختلف فرهنگ غذایی ژاپن آشنا شوید.
آشپزی ژاپنی دنیایی فراتر از سوشی است. از رامن و اودون گرفته تا تمپورا، یاکیتوری، کاراگه، سوکییاکی و اونیگیری، هر غذا طعم و داستان خاص خودش را دارد.
اگر برای اولین بار به ژاپن سفر میکنید، لازم نیست همه غذاها را در یک سفر امتحان کنید. چند گزینه متفاوت از میان غذاهای دریایی، نودلی، گوشتی و شیرینیهای سنتی انتخاب کنید تا تجربه متنوعتری داشته باشید.
در نهایت، شاید جذابترین بخش غذا خوردن در ژاپن این باشد که هر وعده فقط یک غذای ساده نیست؛ تازگی مواد اولیه، نحوه پخت، ظاهر غذا و شیوه سرو همگی بخشی از تجربه هستند. بنابراین اگر فرصتش را داشتید، به جای اینکه فقط غذاهای آشنا را سفارش دهید، یک یا دو غذای جدید هم امتحان کنید؛ شاید همان غذایی که اسمش برایتان ناآشناست، تبدیل به یکی از خاطرهانگیزترین بخشهای سفرتان شود.
سوشی یکی از شناختهشدهترین غذاهای ژاپنی در جهان است، اما غذاهایی مانند رامن، تمپورا، یاکیتوری و سوکییاکی نیز محبوبیت زیادی دارند و هرکدام بخشی از فرهنگ غذایی ژاپن را نشان میدهند.
اگر با ماهی خام راحت نیستید، گزینههای زیادی دارید. کاراگه، یاکیتوری، تمپورا، کاری رایس، رامن، اودون و گیوزا از غذاهایی هستند که میتوانید با خیال راحتتری امتحان کنید.
خیر. ماهی خام فقط در بعضی غذاهای ژاپنی مانند برخی انواع سوشی و ساشیمی استفاده میشود. غذاهایی مثل رامن، کاری رایس، کاراگه، یاکیتوری، اودون و گیوزا معمولاً بدون ماهی خام تهیه میشوند.
توکیو، اوساکا و کیوتو از بهترین شهرهای ژاپن برای تجربه غذاهای متنوع هستند. توکیو انتخابهای بسیار گستردهای دارد، اوساکا به غذاهای محلی و خیابانی معروف است و کیوتو نیز برای غذاهای سنتی و ظریف ژاپنی شهرت دارد.
اگر به غذاهای دریایی علاقه دارید، سوشی میتواند انتخاب خوبی باشد. اگر ماهی خام دوست ندارید، رامن، کاراگه، یاکیتوری، تمپورا یا کاری رایس گزینههای مناسبی برای شروع هستند.
مطالب مرتبط:
معرفی معبد فوشیمیایناری کیوتو | Fushimi Inari-taisha
برای خواندن سایر مطالب وارد مجله گردشگری منشور صلح پارسیان شوید.
جهت رزرو تور و سفر با شماره 02162714 در تماس باشید.
شما به این مطلب چه امتیازی میدهید؟
