منشور صلح پارسیان
معرفی غذاهای محلی استان گلستان چکدرمه (چکدیرمه یا چگدریمه) این غذا در صدر لیست محبوب‌ترین غذاهای استان گلستان قرار دارد که در مراسم‌های مهمی مانند عروسی‌ها طبخ می‌شود. چکدرمه شباهت زیادی به استامبولی‌پلو دارد و مخصوص بندرترکمن و آق‌قلاست. این غذا را درون دیگی سنتی به نام «قازان»(1) می‌پزند و در طبخ آن از گوشت گوسفند (برخی اوقات ماهی یا مرغ)، برنج، پیاز، رب گوجه‌فرنگی (یا گوجه)، روغن، نمک و فلفل استفاده می‌کنند. در انتهای کار پلو را با مقداری زرشک، کشمش، هویج و سیب‌زمینی تفت داده شده سرو می‌کنند، همچنین طبخ این پلو با روغن حیوانی، غذا را خوش طعم‌تر می‌کند. می‌توانید این پلو را به همراه دوغ شتر (نوشیدنی مورد علاقه ترکمن‌ها) و سبزی‌خوردن سرو کنید. ماش پتی خارش استفاده از ماش تنها به غذای ماش پلو محدود نمی‌شود، بلکه با این دانه غذای خوشمزه دیگری به نام ماش پتی خارش یا همان خورشت ماش نیز می‌پزند. غذایی خوشمزه و مقوی که مواد اولیه آن اسفناج، کدو تنبل، چغندر قرمز، سیر، آب نارنج و ماش است. ماش پتی خارش معمولا به‌همراه پلو و کوکوی سیب زمینی سرو می‌شود. خورشت (خورش) ساک خورشت ساک پای ثابت مناسبت‌های مختلف اعم از جشن‌ها و عزاداری‌ها در شهر گرگان است. اگر در دهه اول محرم به گلستان بروید، فرصت چشیدن این نذری خوشمزه را خواهید داشت. به دلیل وجود اسفناج این خورشت سرشار از آهن است و از دیگر مواد تشکیل‌دهنده آن می‌توان به نخود، فلفل، گوشت گوسفند با چربی، آرد، روغن، سیر، پیاز و آب نارنج اشاره کرد. این خورشت معمولا با پلوی معمولی یا زرشک پلو سرو می‌شود. خورش ساک غذایی سنگین است و در شکل سنتی، هنگام سرو، باید کاملا سرد شود. باقلا پَته یکی دیگر از حبوبات مورد علاقه گرگانی‌ها باقلا است. برای تهیه این غذا، باقلا را با آب می‌پزند و هنگامی که کاملا پخت و مقدار کمی آب داشت سیری که همراه با روغن، ادویه و رب انار یا رب آلو جنگلی سرخ شده را به آن اضافه می‌کنند. پس از آنکه طعم این مواد به خورد باقلا رفت آن را همراه با برنج یا به تنهایی سرو می‌کنند. برخی نیز سیر را به‌شکل خام داخل غذا می‌ریزند و یا روی آن را با سیر داغ تزئین می‌کنند. بهار فصل باقلا در گلستان است و معمولا باقلا پته یا باکله پته (به زبان محلی) در بهار بیشتر پخته می‌شود، باقلا پته معمولا در کنار غذاهای دیگر، به‌خصوص برنج و ماهی سرو می‌شود. باسترمه (باسترما) باسترمه یا باسترما پلوی خوشمزه و سنتی استان گلستان است که در بندرترکمن جایگاه ویژه‌ای دارد. باسترما به معنی دفن شده است و به دلیل آنکه مواد این غذا داخل برنج قرار می‌گیرند و دیده نمی‌شوند به این نام معروف شده است. از ویژگی بارز این غذا می‌توان به استفاده از دانه‌های انار در آن اشاره کرد. باسترمه را در قابلمه کوچک تک نفره تهیه کرده و در پخت آن از ماهی ازون‌برون استفاده می‌کنند. به جز ماهی ازون‌برون و انار دانه شده در پخت این غذا از برنج، سیب زمینی، پیاز، نمک و فلفل نیز استفاده می‌شود. بولامه اگر به حلیم علاقه دارید شاید طعم بولامه هم برایتان لذت‌بخش باشد. این غذا در جشنی زنانه برای نوزاد هفت روزه و برای تقویت مادر پخته می‌شود. برای تهیه بولامه، برنج را از یک روز قبل خیس کرده و آن را سرخ می‌کنند. برنج سرخ شده را به مدت 8 ساعت با آب جوشانده تا خمیری شود، در انتها به این خمیر شکر اضافه کرده تا ظاهری شبیه حلیم پیدا کند. کدو ترشک (کئی ترشک) کدو ترشک غذایی است که در پخت آن از ترکیبات ساده و ابتدایی مانند کدو، سیر، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه، گوجه و آب نارنج استفاده می‌کنند. برای تهیه این غذای خوش طعم ابتدا پیاز را با ادویه تفت داده و سپس به آن کدو سبز اضافه می‌کنند؛ در مرحله آخر آب‌نارنج را به‌عنوان چاشنی به این ترکیبات می‌افزایند. کدو ترشک همراه با نان سرو می‌شود. ترشی پلا در تهیه ترشی پلا از رب انار، آلوچه یا گوجه استفاده می‌شود. لوبیا، عدس، نخود، پیاز، دانه‌های انار، روغن، نمک و زردچوبه دیگر مواد تشکیل‌دهنده این غذای لذیذ است. نخود پلو با کشمش نخود پلو گلستان، هم با گوشت مرغ و هم با گوشت گوسفند طبخ می‌شود. گوشت را با پیاز، ادویه، نخود پخته‌شده، نمک، رب انار و کشمش پلویی سرخ‌کرده و لابه‌لای برنج قرار می‌دهند. نخودپلو از غذاهایی است که در مراسم‌های مختلف و برای نذری دادن نیز پخته می‌شود. آش گزنه یکی دیگر از آش‌های خوشمزه گلستان، آش گزنه است که از جمله غذاهای محلی نصرآبادی‌های گرگان به‌شمار می‌رود و همزمان با نوروز، عطر آن در فضای روستای به مشام می‌رسد. در این نوع آش از آرد گندم، چغندر، عدس، نخود، لوبیا، باقلا، کدو حلوایی، گشنیز، جعفری، گزنه، سیر، ماست، نمک و زردچوبه استفاده می‌شود. مطالب مرتبط: غذاهای سنتی اصفهان برای خواندن سایر مطالب وارد مجله گردشگری منشور صلح پارسیان شوید. جهت رزرو تور و سفر با شماره 02162714 در تماس باشید.
