غذاهای محلی استان لرستان:آش ترخینه که لرستانی‌ها به آن کشگینه می‌گویند یکی از غذاهای پرطرفدار در استان است. ماده اصلی این آش کشگینه است که از ترکیب بلغور گندم، کشک و سبزی معطر کوهی به دست می‌آید. مردم لرستان بلغور گندم را به همراه کشک و سبزی می‌پزند و ک

غذاهای محلی استان لرستان:آش ترخینه که لرستانی‌ها به آن کشگینه می‌گویند یکی از غذاهای پرطرفدار در استان است. ماده اصلی این آش کشگینه است که از ترکیب بلغور گندم، کشک و سبزی معطر کوهی به دست می‌آید. مردم لرستان بلغور گندم را به همراه کشک و سبزی می‌پزند و ک ۵ شهریور ۱۴۰۳

آشنایی با غذاهای محلی استان لرستان

آش ترخینه

آش ترخینه که لرستانی‌ها به آن کشگینه می‌گویند یکی از غذاهای پرطرفدار در استان است. ماده اصلی این آش کشگینه است که از ترکیب بلغور گندم، کشک و سبزی معطر کوهی به دست می‌آید. مردم لرستان بلغور گندم را به همراه کشک و سبزی می‌پزند و کشگینه را تهیه می‌کنند. حبوبات (نخود، لوبیا، عدس)، سبزی آش، پیاز داغ، نعنا داغ و ادویه دیگر مواد تشکیل دهنده این آش هستند.

آش کلونک الیگودرز

آش کلونک غذایی ست که در فصل بهار و در شهر الیگودرز طبخ می‌شود. گیاهی که در این آش می‌ریزند به صورت خودرو می‌روید و فقط در فصل بهار در دسترس است.

کباب بروجرد

یکی از باکیفیت‌ترین کباب ها را می‌توانید در لرستان بخورید. کباب بروجردی، نوعی کباب کوبیده است که به خاطر مهارت خاص بروجردی‌ها و استفاده از گوشت مرغوب طعمی متفاوت دارد. گوشت سردست گوسفندی، پیاز، جوش شیرین، نمک و فلفل، مواد اولیه برای تهیه کوبیده بروجردی هستند و معمولا در کنار آن نان سنگک، سبزیجات و دوغ محلی نیز سرو می‌شود. بروجردی‌ها کباب چنجه و برگ را نیز بسیار خوشمزه درست می‌کنند.

چزنک رغو

این غذای ساده در میان لرستانی‌ها برای مهمانان تازه از راه رسیده تهیه می‌شود و نشان احترام میزبان به مهمان است. چزنک رغو ترکیب نان فطیر (چزنک) و روغن حیوانی (رغو) است. معمولا پس از تهیه نان چند قاشق روغن روی آن می‌ریزند و شیره‌ انگور یا خرما یا خاک قند نیز روی آن ریخته می‌شود.

دنه کواو

دنه کواو در واقع همان دنده کباب است که از غذاهای معروف لرستان محسوب می‌شود. تفاوت دنده کباب لرستانی با دنده کباب سایر شهرها این است که در اینجا گوشت را به شکل متفاوت برش می‌دهند و آن را در سس مخصوص و غلیظی می‌پزند.

خورش قلیه ترش

خورش قلیه ترش، از غذاهای محبوب لرستانی ست که به قلیه لری معروف است و گوشت گوسفند، سیب زمینی، رب انار، پیاز، نمک و ادویه، مواد اولیه آن را تشکیل می‌دهند. دلیل اینکه نام قلیه را بر این خورش گذاشته‌اند، این است که از دوران صفویه تا اواخر قاجاریه به همه خورش‌ها عنوان قلیه می‌دادند و این نام بر این غذا مانده است.

سُغدو

سغدو در واقع دلمه‌ سیراب شیردان است که برای تهیه آن مواد دلمه شامل برنج، آلو بخارا، گردو، روغن، آب و ادوی را داخل شکنبه گوسفند ریخته و آن را می‌دوزند. دلمه‌ها در آب و ادویه پخته می‌شوند.

گوله ریزه

لرستانی‌ها غذایی به نام گوله ریزه دارند که همان خوراک گوشت قلقلی است. گوشت چرخ‌کرده، برنج نیم دانه، آرد گندم، سیب‌زمینی، رب گوجه و ادویه و روغن موادی هستند که برای تهیه این غذای خوشمزه به آنها نیاز دارید.

خورش سیب درختی

این خورش، از غذاهای خوشمزه‌ای است که به خاطر برخورداری از ویتامین‌های گروه ب خوردن آن توصیه می‌شود. گوشت ران گوسفندی، برگ بو، سیب درختی، پیاز، آب، نمک و فلفل، پیاز داغ، سرکه، شیره‌انگور یا خرما و نشاسته‌‌‌ ذرت‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ مواد تشکیل دهنده این خورش لذیذ هستند.

آش شله ماش دورود

جبوبات شامل لوبیا چیتی،‌‌ ماش و عدس، ‌کشک، برنج،‌ پیاز، آب گوشت، زعفران و نعنا داغ مواد اولیه برای تهیه آش شله ماش در شهرستان دورود هستند. این آش به دلیل وجود حبوبات بسیار مغذی ست.